Les gavottes de Dinan sont à la gourmandise ce que les bulles sont au Champagne. Qu'on se le dise.

Préchauffer le four à 200°C .

Mettre les oeufs entiers et le sucre dans une casserole à feu doux.

Lorsque le mélange est tiède, retirer la casserole du feu y incorporer la farine.

Beurrer un moule, verser la pâte et cuire 25 minutes.

Démouler et laisser refroidir puis à l'aide d'un couteau découper une tranche de 1 centimètre d'épaisseur à déposer dans un cercle.

Mettre le pralin dans un bain-marie tiède et le faire légèrement tiédir et ramollir.

Ajouter les gavottes en paillettes et mélanger, répartir ce mélange sur le disque à l'intérieur du cercle.

Préparer la crème Chantilly aux noisettes.

Verser la crème fraîche liquide posé sur un récipient de glace, battre à l'aide d'un fouet.

Quand la consistance est bonne incorporer le sucre, les noisettes hachées sans fouetter.

Réserver au réfrigérateur 2 heures.

Avant de servir, décercler le croustillant et le déposer dans un plat de service. Servir aussitôt.