Le touron est une sorte de nougat d'origine arabe à base d'amandes et de miel ou de sucre, sans lequel Noël ne serait pas Noël. Les variations sont innombrables - au chocolat, à la noix de coco, praliné, aux pistaches, aux carottes, au piment, à la viande hachée etc.

Les formules les plus ancestrales et les plus fidèles sont celles du touron mou ou de Jijona - confectionné à partir d'amandes broyées - et du touron dur ou d'Alicante - avec des amandes entières ou, servi sous forme de glace, accompagné d'une sauce au chocolat confectionnée non pas avec du beurre mais avec de l'huile d'olive, comme on le faisait autrefois en Espagne, lorsque le cacao fut rapporté des Amériques par je ne sais plus qui.

À l'occasion de Noël, dans le pays catalan, il est servi en 6 versions :

* torron - amandes, noisettes et miel
* massepain et fruits confits
* Jijona ou xixona - avec des amandes en praliné
* gema cremada - amandes entières, pâte d'amande, oeuf brûlé qu'on doit casser pour déguster
* touron d'Alicante - amandes entières et miel
* touron glacé