Cette recette de dessert, le Surprise choco-menthe,
sorbet menthe fraîche et crème anglaise à la vanille des îles, a été réalisée
par le chef Michel Blériot, du restaurant le Cheval Blanc. Son établissement est situé au coeur de la Touraine, dans un village typique tourangeau. Micheline et Michel Blériot vous feront partager le bien vivre du Val de Loire. Auberge centenaire elle abritait, avant la Révolution, le couvent de l'église.

Spécialités:
Cuisine de saison selon les marchés.

Mélanger la meringue italienne et les 150 grammes de crème montée.

Chemiser quatre moules en inox de 12 cm de diamètre et 8 cm de haut en laissant un creux à l'intérieur.

Passer au grand froid.

Au moment de la présentation, remplir les moules avec 150 grammes de chocolat fondu mélangé avec 50 grammes de crème fraîche et une boule de sorbet menthe.

Poser dessus le reste du chocolat à fondre découpé de la forme du cercle.

Poser sur assiette, retirer le cercle, décorer de crème anglaise vanille et sorbet menthe.

Vin conseillé
Vouvray Moelleux 1995 'Le Mont' - domaine Huet (Vouvray)