La maison sur le dos des Escargots à la Bordelaise c'est bien, mais elle est fragile. Ne choisir que des escargots à maturité. Ils ont le bord fait.

Faire cuire les escargots dans un court bouillon légèrement vinaigré pendant 30 minutes.

Quand ils sont encor

e tièdes les enlever de leurs coquilles. Les réserver jusqu'à ce qu'ils soient froids.

Hacher finement le jambon , les échalotes et l'ail.

Chauffer le beurre légèrement coupé d'huile pour éviter qu'il ne noircisse dans une sauteuse anti-adhésive.

Faire revenir le hachis pendant 7 minutes à feu doux en remuant souvent.

Mixer la mie de pain en fines miettes, ajouter dans la sauteuse, mélanger.

Poudrer de fond de veau, mélanger, verser le vin et 15 cl d'eau.

Ajouter le bouquet garni, sel et poivre. Laisser frémir jusqu'à ce que le mélange soit épais comme une purée.

Rajouter le persil haché.

Ajouter les escargots égouttés, le temps de les chauffer.

Garnir les bouchées.

Préchauffer le four à 200°C.

Au moment de servir, réchauffer les feuilletés sur une plaque anti-adhésive.

Quand vous entendez les escargots "chanter", transférer sur un plat chaud et servir.

Ajouter un brin de persil sur chaque bouchée à la sortie du four.

Cette Recette de Escargots a la bordelaise vous est offerte par Pierre Marchesseau