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Pierre Marchesseau Chef du Galion sur les bords de seine depuis le 15 décembre
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| RECETTE DE ESCARGOTS AUX RATTES DES ILES |
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| Photo: Recette de Escargots aux rattes des îles |
Temps préparation : 20 min. |
| Temps cuisson : 25 min. |
| Difficulté : Facile. |
| Prix par personne : 2.00 €. |
| Calories : Faibles. |
| Imprimer la recette |
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Cette recette des Escargots aux rattes des îles est réalisée avec de petites pommes de terre qui ne nécéssite pas d'épluchage. |
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| INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES |
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- 20 rattes,
- 250 grammes de champignons de Paris,
- 1 gousse d'ail,
- 2 échalotes,
- 1 bouquet de persil,
- 150 grammes de beurre,
- 1 pincée de noix de muscade,
- 4 douzaine d'escargots de Bourgogne en boîte,
- 20 cl de vin blanc,
- 20 cl de crème liquide,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre en grains au moulin.
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| PREPARATION DE LA RECETTE DE ESCARGOTS AUX RATTES DES ILES |
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Gratter, laver les rattes.
Faire cuire avec la peau dans une casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles se laissent transpercer par la pointe d'un couteau.
Préparer le ragoût d'escargots.
Nettoyer, parer, émincer les champignons. Peler, hacher l'ail, les échalotes, ajouter le persil ciselé, le beurre ramolli.
Saler, poivrer et muscader.
Faire fondre doucement le beurre aromatisé dans une casserole, ajouter les champignons, au bout de 5 minutes, les escargots bien égouttés.
Mélanger, ajouter le vin blanc.
Faire mijoter 10 minutes, ajouter la crème et laisser réduire jusqu'à consistance onctueuse.
Egoutter les pommes de terre, disposer sur des assiettes de service chaudes.
Ajouter le ragoût d'escargots. |
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Cette Recette de Escargots aux rattes des iles vous est offerte par Pierre Marchesseau |
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| LA LETTRE |
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