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Pierre Marchesseau Chef du Galion sur les bords de seine depuis le 15 décembre
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| RECETTE DE ESCARGOTS DE BOURGOGNE |
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Temps préparation : 10 min. |
| Temps cuisson : 150 min. |
| Difficulté : Moyenne. |
| Prix par personne : 4.00 €. |
| Calories : Moyennes. |
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Cette recette d'Escargots de Bourgogne si vous en trouvez est délicieuse. |
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| INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES |
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- 3 douzaines d'escargots,
- 300 grammes de jambon,
- 3 carottes fanes,
- 1 oignon jaune piqué de 2 clous de girofle,
- 12 échalotes grises,
- 1 verre de chablis pour 2 verres d'eau,
- Poivre en grains au moulin.
Pour le beurre d'escargots :
- 300 grammes de beurre,
- 1 pincée de poivre noir moulu,
- 3 pinçées de sel fin de cuisine,
- 1 gousse d'ail rose,
- 1 échalotegrise émincée,
- 1/2 bouquet de persil.
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| PREPARATION DE LA RECETTE DE ESCARGOTS DE BOURGOGNE |
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Blanchir les escargots frais pendant 6 minutes, égoutter et laver à l'eau claire.
Préparer le bouillon avec le vin et l'eau, les carottes, l'oignon piqué de 2 clous de girofle.
Laisser cuire doucement au bain marie pendant 3 heures.
Mélanger le beurre, l'ail, le poivre et le persil.
Remettre chaque erscargots dans sa coquille, boucher les escargots avec cet appareil.
Glisser dans un four très chaud quelques secondes et servir immédiatemment. |
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Cette Recette de Escargots de bourgogne vous est offerte par Pierre Marchesseau |
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| LA LETTRE |
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