Il serait préférable de faire cette recette d'Escargots en feuilleté à la crème d'oseille avec des gros gris du nord ,le maxi hélix aspersa car le bourgogne l'hélix pomatia n'a plus malheureusement de Bourgogne que le nom.

Etaler et découper en 8 morceaux de 10 cm sur 6 cm, réserver au frais.

Mélanger en pommade 150 grammes de Soumaintrain et le jaune d'oeuf.

Terminer avec la farine, 1 tour de moulin de poivre noir et les noix.

Placer les 4 feuilletés sur une tôle légèrement mouillée, farcir avec le mélange en laissant une bordure de 1 cm tout autour, ajouter pour finir les escargots passés au préalable au beurre avec l'échalote.

Dorer le tour puis poser l'autre morceau de feuilletage, appuyer tout le tour pour coller les bords, dorer le chapeau puis quadriller.

Laisser reposer 30 minutes à four chaud à 180° pendant 15 minutes.

Enlever les cotes de l'oseille, laver, émincer finement, faire fondre doucement dans 50 rammesg de beurre.

Ajouter pour finir la crème fleurette, le sel, le poivre, laisser réduire légèrement.


Dresser le feuilleté sur assiette et napper tout autour avec le coulis à l'oseille.