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Pierre Marchesseau Chef du Galion sur les bords de seine depuis le 15 décembre
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| RECETTE DE SAUCE POIVRADE |
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Temps préparation : 15 min. |
| Temps cuisson : 20 min. |
| Difficulté : Facile. |
| Prix par personne : 1.00 €. |
| Calories : Moyennes. |
| Imprimer la recette |
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Cette sauce poivrade est encore une sauce de la tradition culinaire française.
Elle s'adapte particulièrement au gibier à poil et certaines viandes qui auront été mis quelques temps dans une marinade. |
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| INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES |
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Pour 5 dl:
- 1 carotte,
- 1 branche de céleri,
- 2 gros oignons jaunes,
- 5 cl d'huile d'olive,
- 10 cl de vinaigre de vin,
- 1/2l de marinade à gibier,
- 1 l de sauce espagnole,
- 70 grammes de beurre,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains au moulin.
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| PREPARATION DE LA RECETTE DE SAUCE POIVRADE |
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Éplucher et émincer les légumes.
Les faire revenir dans l'huile d'olive.
Déglacer avec le vinaigre et la marinade.
Faire cuire à feu vif jusqu'à ce que le mélange ait réduit des 2/3.
Ajouter la sauce espagnole.
Poursuivre la cuisson pour réduire de moitié à nouveau.
Passer au chinois dans une casserole propre.
Faire chauffer la casserole à feu doux.
Rectifier l'assaisonnement et monter la sauce au beurre.
Mettre les 30 grammes de morceaux de beurre dans la sauce en remuant avec le fouet jusqu'à ce que la sauce devienne liée,lisse et brillante.
Servir aussitôt. |
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Cette Recette de Sauce poivrade vous est offerte par Pierre Marchesseau |
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| LA LETTRE |
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