Nous devons cette sauce à notre nouvel ami Rugerro de Bologne. Les italiens nous ont toujours et depuis Catherine de Médicis appris beaucoup de choses en cuisine. Cette bolognaise est garantie maison et je suis certain que chacun sera l'apprécier à sa juste valeur et vive la cuisine italienne...Et si vous passez du côté de Bologne dite à Ruggéro de notre part bravo et merci.

Dans une casserole faire fondre la margarine,ajouter la pancetta,laisser bien roussir, puis ajouter la
mirepoix.

Dès que la mirepoix est bien cuite ajouter la viande de porc, mettre immédiatement le gros sel,le poivre et la noix de muscade, afin que l'eau s'évapore plus rapidement.

Tout en mélangeant, laisser cuire jusqu'à que la viande au fond de la casserole commence à s'attacher, ajouter ensuite la viande de veau.

Laisser la viande de veau attacher à son tour le fond de la casserole et rajouter
la viande de boeuf.

Dès que la viande de boeuf accroche aussi le fond de la caserole, déglacer avec le vin blanc.

Ajouter le concentré de tomate, y mettre le cube de bouillon et recouvrir d'eau froide.

Au premier bouillonnement, diminuer la flamme et laisser mijoter 3-4 H. en ajoutant un peu d'eau lorsque ce sera
nécessaire.

Pour ne pas laisser la viande et la sauce trop s'attacherau fond de la casrole,un petit truc de vrai chef.

Prendre une boîte de conserve, bien l'écraser et la mettre sous la
casserole, la chaleur sera moins violente et plus diffuse.