On utilise ce beurre, par exemple, pour accompagner du poisson poché froid, des coquillages ou des œufs de poisson. On s'en sert aussi pour la finition des sauces avec les poissons et les crustacés.

Lavez les crevettes, mettez dans une casserole, versez le cidre, ajoutez un peu d'eau, salez et poivrez. Faites pocher 5 minutes, égouttez. Décortiquez les queues, mettez de côté pour une salade ou une garniture.

Mettez le beurre ramolli dans une terrine, ajoutez les têtes et les carapaces de crevettes. Pilez le tout avec un pilon en bois, puis mettez la pâte obtenue dans une casserole à fond épais. Laissez fondre doucement en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois, 5 minutes.

Passez au chinois. Versez le beurre fondu aux crevettes et appuyez fortement avec le dos d'une cuillère pour faire passer le maximum de cuisson. Jetez les débris. Laissez refroidir le beurre de crevettes. On peut conserver ce beurre quelques jours au réfrigérateur.