Mettez à tremper les cèpes dans un bol, couvrez d'eau chaude laissez tout le reste de la préparation. Pelez,émincez finement les oignons et les gousses d'ail. Retirez la couenne du lard, taillez en fins lardons. Dénoyautez les olives, hachez grossièrement.
Faites fondre le saindoux dans un poêlon, ajoutez l'ail et les oignons, mélangez et faites revenir en ajoutant les lardons. Salez modérément, puis poudrez de farine et mélangez sur feu moyen 3 minutes. Versez doucement le vin et le bouillon, puis laissez mijoter à découvert. Lorsque la sauce a réduit de moitié, ajoutez le concentré de tomate délayé dans 10cl d'eau chaude et faites cuire 10 minutes encore.
Egouttez, hachez les cèpes, en retirant la base, ajoutez-les à la sauce ainsi que les olives et 1 pointe de piment. Laissez mijoter 10 minutes encore en remuant de temps en temps. Retirez du feu et servez. |
