Cette sauce accompagne les poissons au court bouillon ou les viandes au bouillon de pot-au-feu.

Faites une sauce blanche, ajoutez le litre de bouillon, faites cuire à bon feu pour réduire aux 2/3,ajoutez la crème fraîche, faites réduire ,la sauce doit napper la cuillère, passez au chinois, chauffez à nouveau, ajoutez le beurre au moment de servir.