Laver les tomates,
Faire bouillir de l'eau dans une casserole.
Préparer un récipient d'eau et de glaçons.
Quand l'eau est à ébullition, plonger les tomates 30 secondes, les retirer et les mettre dans le récipient d'eau et de glaçons.
Eplucher et épépiner les tomates.
Effeuiller le pied de basilic.
Eplucher et dégermer l'ail, le piler au mortier ou au mixeur.
Mettre l'appareil dans un récipient, saler et ajouter les tomates fraîches.
Mélanger le tout en y incorporant l'huile d'olive, le parmesan et le poivre jusqu'à obtenir une pomade.
Avant de servir, ajouter les pignons.
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