L'Anchoïade, un plaisir du midi qui sent bon le soleil du sud. Cette recette connue du monde entier est en réalité un accompagnement de légumes, de poissons ou de viandes.

Nettoyer les filets d'anchois et les ouvrir dans le sens de la longueur.

Enlever la colonne centrale et la queue, rincer.

Piler dans un mortier les filets d'anchois, l'ail, le poivre et le vinaigre.

Verser l'huile en fin filet et monter ainsi la pommade.

Servir sur des tranches de pain grillé.

Conserver au frais recouvert d'un peu d'huile d'olive.