Le Mojo verde se prépare avec des poivrons verts frais. Servir du Mojo rojo et du Mojo verde avec des grillades donne aux assiettes une jolie touche colorée.

Epépiner les poivrons et ôter le pédoncule.

Les découper grossièrement.

Dans un mixeur, mettre le poivron, l’ail grossièrement haché, le cumin, l’huile d’olive, le gros sel et le vinaigre de cidre, et mixer jusqu’à obtenir une sauce très lisse.

Le cas échéant, allonger la sauce en ajoutant de l’huile d’olive.

Relever avec du sel et du vinaigre.

Le Mojo verde est meilleur frais, mais se garde sans problème au frais 1-2 jours.

ASTUCE :
Pour obtenir une sauce plus relevée, ajouter dans le mixeur 1-2 chilis verts épépinés débarrassés de leur tige, comme pour le Mojo rojo, ou quelques gouttes de Tabasco vert.