Dans cette variante, la coriandre ou le persil plat remplace les poivrons. Par rapport au Mojo rojo, on réduit la quantité d’ail et de cumin pour ne pas masquer le goût de la coriandre.

Laver la coriandre, la sécher et enlever les grosses tiges.

Mettre la coriandre dans le mixeur avec l’ail épluché et grossièrement haché, le cumin, l’huile d’olive, le gros sel et le vinaigre de cidre.

Mixer jusqu’à obtenir une sauce très lisse.

Le cas échéant, ajouter de l’huile d’olive.

Relever avec du sel et du vinaigre. Le Mojo de cilantro est meilleur frais.

ASTUCE :
Le goût plutôt doux de cette sauce, qui accommode parfaitement le poisson grillé, serait altéré par l’ajout de piment chili.

En revanche, mais ce n’est plus de la cuisine canarienne, on peut ajouter ½ cuiller à café de gingembre finement râpé, et remplacer le vinaigre de cidre par du jus de citron et utiliser non pas de l’huile d’olive mais un mélange d’huile végétale et de sésame neutre au goût.

Cela donne à la sauce à la coriandre une note asiatique.