Cette recette de croûton de Josy est de Josy Bandecchi. C' est une amoureuse de la cuisine qui a créé, il y a une trentaine d’années, un restaurant pas comme les autres, sur les Hauts de Cagnes sur mer.
Les amoureux de la cuisine provençale sont tombés, et restent sous le charme des plats mijotés par Josy, dans la parfaite simplicité, et la pure authenticité.
Généreuse et sincère, la cuisine de Josy brille par une étoile au guide Michelin.
Josy–Jo Restaurant
4, rue Planastel
06800 Cagnes sur Mer
04 93 20 68 76

Peler 2 gousses d’ail, les fendre en deux et les dégermer.

Mixer 60 olives noires niçoises dénoyautées avec 1 cuillère à soupe de petites câpres, les 2 gousses d’ail, 8 filets d’anchois à l’huile, 40 grammes de mie de pain et 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, puis débarrasser dans un récipient.

Cette préparation peut se réaliser la veille.

Monder 2 tomates moyennes, puis les couper en 4, les épépiner et couper la pulpe en petits dés.

Mélanger délicatement la préparation d’olives et anchois avec les dés de tomates, laisser reposer 1 heure.

Toaster 4 tranches de pain de campagne d’un cm.

Les tartiner ensuite copieusement de la préparation.

Dresser ces croûtons sur un plat et les déguster sans attendre en amuse-bouche avec un rosé de Provence par exemple.