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| CUISSES DE GRENOUILLES AU RIESLING |
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| Photo: Cuisses de grenouilles au Riesling |
Temps préparation : 20 min. |
| Temps cuisson : 25 min. |
| Difficulté : Moyenne. |
| Prix par personne : 3.45 €. |
| Calories : Moyennes. |
| Imprimer la recette |
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Cette recette de uisses de grenouilles au Riesling rdt un vrai bpnheur, mais si vous achetez des grenouilles surgelées, faites-les décongeler entièrement avant de les cuisiner. Cette entrée très raffinée mérite d'être présentée à l'assiette.
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| INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES |
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- 1 cuillère à soupe de ciboulette,
- 1 cuillère à soupe de persil,
- 2 échalotes grises,
- 20 cl de court-bouillon de poisson,
- 20 cl de crème fraîche,
- 200 grammes de beurre,
- 3 douzaines cuisses de grenouille,
- 30 cl de riesling,
- 4 jaunes d'oeufs,
- le jus de 1/2 citron,
- 15 grammes de sel fin de cuisine,
- 5 grammes de poivre noir en grains au moulin.
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| PREPARATION |
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Laver, essorer, hacher les herbes.
Eplucher, émincer finement les échalotes.
Dans une sauteuse, faire revenir les cuisses de grenouille avec 100 grammes de beurre.
Ajouter les échalotes, le vin et le court-bouillon.
Laisser cuire 10 minutes.
Sorter à l'écumoire les cuisses.
Les égoutter. Réserver au chaud. Passer le liquide de cuisson au chinois.
Le réduire sur feu moyen 5 minutes.
Hors du feu, lier la sauce avec la crème et les jaunes, puis chauffer sur feu très doux.
Monter au fouet avec le reste de beurre.
Ajouter le jus de citron. Replacer les cuisses de grenouille, les faire réchauffer sans bouillir.
Au moment de servir, saupoudrer de persil et de ciboulette hachés.
Pour des grenouilles surgelées, les faire décongeler entièrement avant de les cuisiner.
Cette entrée très raffinée mérite d'être présentée à l'assiette.
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| LA LETTRE |
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