Cette recette de coulis de cresson à ma façon est particulière et se marie parfaitement avec des viandes blanches comme les volailles, le lapin ou le porc.

La recette:
Faire réduire ensemble et de moitié le noilly et la crème

Effeuillé le cresson

Le rajouter à la crème réduite

Donner un "coup de bouillon"

Mixer avec votre mix-soupe, votre sauce va devenir verte

Chinoiser à travers un chinois très fin pour ne garder que le jus

Assaisonner en sel et en poivre

Idéal avec un pigeon par exemple
la recette di pigeon au coulis de cresson

Conseils du chef:
Attention à ne pas trop faire bouillir le cresson dans la crème, la sauce ne serait plus verte, mais café crème...

Si lasauce se dissocie à cause d'une réduction trop longue, pas de panique, un coup de mixer ou Une cuillère à soupe d'eau fraîche réparera les dégats

Enfin, si vous souhaitez donner un petit côté velour à la sauce, ajoutez une noix de beurre et mixer...Le résultat fera très pro...