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| COULIS DE CRESSON A MA FACON |
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| Photo: Coulis de cresson à ma façon | Temps préparation : 15 min. |
| Temps cuisson : 25 min. |
| Difficulté : Facile. |
| Prix par personne : 1.25 €. |
| Calories : Moyennes. |
| Imprimer la recette |
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Cette recette de coulis de cresson à ma façon est particulière et se marie parfaitement avec des viandes blanches comme les volailles, le lapin ou le porc. |
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| INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES |
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Recette pour 1/4 litre de coulis de cresson Ingrédients: - 10 cl de noilly prat - 40 cl de crème fraîche, - 1 botte de cresson, - 10 grammes de sel fin de cuisine, - 5 grammes de poivre blanc moulu.
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| PREPARATION |
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La recette: Faire réduire ensemble et de moitié le noilly et la crème
Effeuillé le cresson
Le rajouter à la crème réduite
Donner un "coup de bouillon"
Mixer avec votre mix-soupe, votre sauce va devenir verte
Chinoiser à travers un chinois très fin pour ne garder que le jus
Assaisonner en sel et en poivre
Idéal avec un pigeon par exemple la recette di pigeon au coulis de cresson
Conseils du chef: Attention à ne pas trop faire bouillir le cresson dans la crème, la sauce ne serait plus verte, mais café crème...
Si lasauce se dissocie à cause d'une réduction trop longue, pas de panique, un coup de mixer ou Une cuillère à soupe d'eau fraîche réparera les dégats
Enfin, si vous souhaitez donner un petit côté velour à la sauce, ajoutez une noix de beurre et mixer...Le résultat fera très pro...
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| LA LETTRE |
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