La sauce aurore à ma façon est encore une sauce chaude qui a pour objet d'accompagner des plats comme les entrées, les crustacés, les poissons ou certaines viandes blanches mais aussi les cuisses de grenouilles , les coquillages etc...

La recette:
Préparer le bouillon de légumes lyophilisé voir la recette sur la boîte ainsi que le fumet de poisson lyophilisé voir également la recette sur la boîe.

Faire réduire d'1/3 le bouillon de légume.

Ajouter la crème fraîche à ce bouillon ainsi que le concentré de tomate.

Ajouter alors le fumet de poisson.

Couper les gousses d'ail en deux dans la longueur en ayant soin de les dégermés.

Ajouter l'ail, le sel, le poivre et la cayenne à la sauce.

Laisser cuire 15 minutes à feu doux.

Mixer la sauce.

Si la sauce n'est pas assez épaisse, la la laisser réduire un peu, dans le cas contraire, la détendre avec un peu de bouillon de légumes.

Chinoiser la sauce.

Rectifier l'assaisonnement

Napper un poisson comme une carpe, ou un cabillaud ave cette sauce, l'accompagner de quelques pommes vapeur et des brocolis...

Conseils du chef:
La couleur de cette sauce doit-être légèrement rose

Le goût de l'ail doit-être assez prononcer, n'hésitez donc pas...

Si votre sauce à tendance à se dissocier, un coup de mixer ou un peu d'eau froide arrangera les choses.