cette recette de Sauce bigarade ou à l'orange est déjà une recette cordon bleu qui demande quelques précautions. Elle apportera à votre cuisine un plaisir certain qui ne se démantira jamais.

La recette:
Mélanger le sucre et l'eau dans un poêlon.

Porter à ébullition et ce, jusqu'à l'obtention (très rapide) d'un caramel blond.

Déglacer ce caramel avec le vinaigre de framboise.

Mouiller du jus d'orange.

Laisser bouillir.

Mouiller de jus de veau brun comme indiqué sur la boîte.

Laisser réduire jusqu'à consistance sirupeuse

Assaisonner en sel et en poivre

Rectifier l'acidité en sucrant légèrement si besoin est.

Chinoiser.

Délicieuce cette sauce avec le très classique "canard à l'orange" où un "tempura de homard.

Conseils du chef:

On chinoise cette sauce pour récupérer la pulpe d'orange d'une part, et pour que la sauce soit lisse d'autre part
Pour un aspect plus professionnel de la sauce, soit un aspect lisse et brillant, ajouter une belle noix de beurre froide et l'incorporer au fouet.

Cette Recette de Sauce bigarade ou a l'orange vous est offerte par Pierre Marchesseau