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| ESTOUFFADE DE PERDRIX AUX LENTILLES |
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Temps préparation : 30 min. |
| Temps cuisson : 150 min. |
| Difficulté : Moyenne. |
| Prix par personne : 3.50 €. |
| Calories : Moyennes. |
| Imprimer la recette |
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Chasseurs, si vous savez trouver, puis, tuer, plumer et trousser les perdrix vous aurez certainement droit au meilleur morceau celui, que l'on réservait au Père autrefois, à savoir le croupion. |
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| INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES |
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- 200 grammes de lentilles,
- 8 perdrix plumées, vidées et troussées,
- 150 grammes de lard gras,
- 3 oignons,
- 3 carottes,
- 100 grammes de bardes de lard très minces,
- 25 cl de vin blanc,
- 10 cl de bouillon de volaille,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre en grains au moulin.
- Bouquet garni
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| PREPARATION |
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Piquer les perdrix de lardons, les mettre dans une grosse marmite, laisser colorer.
Ajouter les carottes, le bouquet garni, les bardes de lard et mouiller avec le vin blanc et le bouillon.
Cuire 2 heures à petit feu.
Faire cuire les lentilles avec les lardons dans de l'eau froide salée pendant 45 minutes.
Recouvrir le fond d'une assiette creuse de lentilles et dresser les perdrix.
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| LA LETTRE |
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