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Temps préparation : 25 min. |
| Temps cuisson : 55 min. |
| Difficulté : Facile. |
| Prix par personne : 5.30 €. |
| Calories : Moyennes. |
| Imprimer la recette |
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C'est la saison du gibier, le chevreuil est une viande délicieuse mais attention éviter les viandes de battues ou de chasse à cour. L'animal a été stressé, il aura beaucoup transpiré la viande sera pleine de toxine, sentira l'urine ou la sueur et sera très dur. Si on vous en offre laissez-là se reposer au moins huit jours brut de livraison c'est à dire avec sa peau. Puis vous la préparerez en la laissant macérer dans le vin et des aromates pendant au moins 48 heures pour la faire dégorger en changeant la marinade toutes les 6 h. |
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| INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES |
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- 5 poires,
- 1 litre de vin rouge,
- 8 grains de poivre,
- 1 gigue de chevreuil de 2,5 kg,
- 150 grammes de beurre,
- 4 dl de vin rouge,
- 6 dl de fond brun de gibier,
-Gros sel de cuisine.
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| PREPARATION |
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Préchauffer le four à 170°.
Eplucher les poires et les couper en deux.
Les pocher avec du vin rouge et le poivre en grains.
Parer la gigue.
La mettre à rotir à four chaud 45 minutes.
Après cuisson, déglacer avec le vin rouge et le fond de gibier.
Passer au chinois. Dresser sur un plat avec les poires.
Servir la sauce à part. |
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| LA LETTRE |
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