Choisir un jeune lapin et cuisiner cette recette qui est excellente et d'un prix de revient intéressant. Les rex du Poitou sont de très bons lapereaux.

Dans une cocotte en fonte, faire dorer les morceaux du lapin dans l'huile d'olive chaude.

Plonger les tomates pendant 1 minute dans l'eau bouillante.

Rafraîchir à l'eau froide et retirer tout de suite la peau.

Epépiner et hacher grossièrement la chair des tomates.

Peler et émincer l'oignon.

Retirer le lapin, mettre l'oignon.

Laisser fondre jusqu'à ce qu'il devienne transparent, ajouter la pulpe de tomate et faire cuire à découvert pendant 20 minutes.

Remettre en cocotte le lapin et le bouquet garni, saler et poivrer.

Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure à feu très doux.

Au moment de servir, incorporer à la sauce l'ail et les feuilles de basilic hachées sans les faire cuire.

Le lapin ne doit pas cuire trop vite, il vaut mieux le laisser cuire un peu plus longtemps à feu très doux, qu'un peu plus vite à feu plus fort : soyez patient !