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| LAPIN A L'ARMAGNAC EN FRICASSEE |
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| Photo: Lapin à l'Armagnac en fricassée |
Temps préparation : 15 min. |
| Temps cuisson : 85 min. |
| Difficulté : Moyenne. |
| Prix par personne : 3.05 €. |
| Calories : Faibles. |
| Imprimer la recette |
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L'idéal serait de faire cette recette au lapin de garenne, mais il y en a très peu. Votre boucher doit peut être avoir en rayon un rex du poitou, alors laissez vous tenter. |
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| INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES |
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- 1 lapin de 1 Kg environ en morceaux,
- 250 grammes de champignons de Paris,
- 2 carottes pelées et coupées en rondelles,
- 5 cl d'armagnac,
- 2 échalotes pelées et hachées,
- 1/2 citron,
- 1 bouquet garni,
- 1 cuillère à soupe de farine,
- 40 grammes de beurre,
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
- 10 cl de crème fraîche épaisse,
- Gros sel de mer,
- Poivre en grains au moulin.
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| PREPARATION |
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Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et 20 grammes de beurre.
Faire dorer de tous les côtés le lapin 10 minutes.
Mélanger les carottes et les échalotes, laisser cuire 5 minutes.
Arroser d'armagnac puis faire flamber.
Fariner le lapin.
Ajouter 10 cl d'eau, le bouquet garni, le sel et le poivre.
Couvrir et laisser cuire à feu très doux 1 heure.
Entre-temps, nettoyer les champignons, ôter leurs pieds terreux, laver et essuyer, couper en quatre.
Faire cuire doucement 10 minutes dans une sauteuse avec le citron, le reste du beurre, un peu de sel et de poivre.
Le lapin cuit, ajoutee les champignons et la crème dans la cocotte, remettre à cuire 10 minutes à feu doux.
Pour servir, enlever le bouquet garni. |
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| LA LETTRE |
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