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| Photo: Lapin au cidre |
Temps préparation : 25 min. |
| Temps cuisson : 55 min. |
| Difficulté : Moyenne. |
| Prix par personne : 2.81 €. |
| Calories : Faibles. |
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le lapin reste une valeur sûre de la cuisine. Sa chair est bonne et le rex du Poitou est certainement un des meilleurs. |
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| INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES |
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- 1 lapin coupé en morceaux,
- 2 carottes,
- 4 pommes reinettes,
- 1 branche de céleri,
- 3 échalotes,
- 1 gousse d'ail,
- 1 cuillère à soupe de Calvados,
- 15 cl de cidre brut,
- 10 cl de crème fraîche,
- 2 cuillères à soupe de persil haché,
- 2 cuillères à soupe d'huile,
- 20 grammes de beurre,
- 1 bouquet garni, persil, thym, laurier,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre en grains au moulin.
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| PREPARATION |
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Eplucher les carottes, le céleri, les échalotes et l'ail, couper en petits dés.
Faire chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte.
Mettre les morceaux de lapin à rissoler doucement.
Lorqu'ils sont dorés, ajouter les légumes.
Faire revenir 5 minutes puis arroser de calvados et flamber.
Verser le cidre, porter à ébulition avant de saler et de poivrer.
Mettre le bouquet garni, couvrir et laisser cuire à feu doux 45 minutes.
En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche et bien mélanger.
Laisser réduire quelques minutes pour que la sauce soit bien liée.
Rectifier l'assaisonnement à votre goût et saupoudrer de persil haché.
Servir avec des pommes reinettes cuites au four. |
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| LA LETTRE |
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