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Pierre Marchesseau Chef du Galion sur les bords de seine depuis le 15 décembre
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| RECETTE DE LAPIN DE GARENNE AUX CHAMPIGONS EN GIBELOTTE |
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| Photo: Recette de Lapin de garenne aux champigons en gibelotte |
Temps préparation : 40 min. |
| Temps cuisson : 100 min. |
| Difficulté : Moyenne. |
| Prix par personne : 4.57 €. |
| Calories : Moyennes. |
| Imprimer la recette |
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Cherchez du lapin de garenne. C'est plus facile en période de chasse. En désespoir de cause choisir un rex du poitou vous ne serez pas déçu. |
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| INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES |
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- 1 lapin de garenne ou d'élevage
- 2 verres de vin blanc,
- 1/2 litre d'eau,
- 200 grammes de champignons sauvages mélangés,
- 100 grammes de petits lardons fumés,
- 2 oignons jaunes,
- 2 gousses d'ail rose,
- 2 tomates fraîches,
- 1 bouquet garni,
- 1 cuillère à soupe de farine tamisée,
- 1 carotte fane,
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 70 grammes de beurre,
- 200 grammes de pommes de terre charlotte,
- 12 grammes de sel fin de cuisine,
- 3 grammes de Poivre en grains au moulin.
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| PREPARATION DE LA RECETTE DE LAPIN DE GARENNE AUX CHAMPIGONS EN GIBELOTTE |
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Découper le lapin de garenne en morceaux.
Dans une cocotte, laisser fondre 40 grammes de beurre dans 2 cuillères à soupe d'huile.
Mettre les morceaux de lapin avec les oignons et la carotte émincée, faire revenir 10 minutes.
Ajouter l'ail et saupoudrez de farine.
Laisser colorer et mouiller avec le vin blanc et l'eau.
Ajouter les tomates coupées, le bouquet garni et sauge, saler, poivrer.
Laisser mijoter la gibelotte 1 heure à feu doux.
Enlever les morceaux de lapin de garenne, le bouquet garni.
Mixer la sauce et filtrer.
Laver rapidement les champignons, après avoir coupé le bout terreux.
Faire rissoler les lardons à la poêle, ajouter les champignons avec 30 grammes de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile.
Cuire les pommes de terre à l'eau 10 minutes, égoutter.
Réunir dans la cocotte morceaux de lapin, champignons, lardons, pommes de terre et sauce.
Laisser mijoter 30 minutes à feu doux. |
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Cette Recette de Lapin de garenne aux champigons en gibelotte vous est offerte par Pierre Marchesseau |
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| LA LETTRE |
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