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Pierre Marchesseau Chef du Galion sur les bords de seine depuis le 15 décembre
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| RECETTE DE LIEVRE ROTI A LA MODE FLAMANDE |
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| Photo: Recette de Lièvre rôti à la mode flamande |
Temps préparation : 20 min. |
| Temps cuisson : 25 min. |
| Difficulté : Facile. |
| Prix par personne : 0.95 €. |
| Calories : Faibles. |
| Imprimer la recette |
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Recette prise dans un livre de cuisine du siècle dernier,du Nord. |
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| INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES |
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- 1 train de lièvre,
- 100 grammes de lardons,
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc,
- 125 grammes de beurre,
- 25 cl de crème fraîche,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre en grains au moulin.
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| PREPARATION DE LA RECETTE DE LIEVRE ROTI A LA MODE FLAMANDE |
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Préchauffer le four à 250°.
Dénerver les filets et les cuisses du lièvre, piquer sur plusieurs rangées de petits lardons froids,saler et poivrer, arroser de vinaigre, poser sur la grille d'un plat à rôtir.
Ecraser le foie avec une fourchette,incorporer le beurre ramolli, mettre ce mélange dans une casserole, faire fondre en remuant sans arrêt.
Faire chauffer séparément la crème fraîche, verser-la bouillante sur le mélange précédent.
Enfourner le lièvre à mi-hauteur, faire rôtir 20 minutes en l'arrosant très fréquemment avec la sauce au foie, réserver.
Déglacer le plat de cuisson avec un peu d'eau bouillante et incorporer le reste de sauce en fouettant.
Découper le lièvre, napper de sauce. |
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Cette Recette de Lievre roti a la mode flamande vous est offerte par Pierre Marchesseau |
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| LA LETTRE |
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