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| Photo: Liévre Sully |
Temps préparation : 15 min. |
| Temps cuisson : 40 min. |
| Difficulté : Moyenne. |
| Prix par personne : 7.62 €. |
| Calories : Moyennes. |
| Imprimer la recette |
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Elle court elle court la recette mais vous allez vite la rattrapper... |
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| INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES |
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- 1 Kg de filets de lièvre,
- 100 grammes de beurre,
- 5 cl de cognac,
- 5 cl de sauce poivrade.
Purée de céléri :
- 500 grammes de céleri,
- 50 grammes de riz,
- 10 cl de crème fraîche,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre en grains au moulin.
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| PREPARATION |
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Préchauffer le four à 180°.
Disposer les filets, en leur donnant la forme de croissant, dans un plat beurré, saler, poivrer, arroser de cognac.
Pocher au four, 20 minutes.
Cuire le céleri épluché 20 minutes à l'eau bouillante salée avec un peu de riz.
Mixer et crémer.
Vérifier l'assaissonnement.
Emincer les filets de lièvre et les disposer en rosace sur les assiettes.
Napper de sauce poivrade et garnir de purée de céleri. |
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| LA LETTRE |
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