Préchauffez le four à 220°.Taillez le lard en bâtonnets. Piquez les râbles à intervalles réguliers à l'aide d'un petit couteau pointu, glissez les bâtonnets de lard, salez, poivrez, huilez les râbles. Mettez de l'huile dans un plat allant au four, déposez-y les râbles.
Faites cuire à four chaud 40 minutes en les arrosant plusieurs fois avec un peu d'eau. Sortez les râbles du four, réservez au chaud dans le four éteint. Dégraissez le plat de cuisson, versez 2 cuillerées à soupe de Calvados.
Grattez les sucs de cuisson sur feu vif, ajoutez la crème fraîche et mélanger. Salez, poivrez, ajoutez le poivre de Cayenne. Faites épaissir 4 minutes sur feu modéré, versez la sauce sur les râbles. |
