Salez, poivrez, parez, bardez les râbles. Faites fondre le beurre dans une cocotte, placez le râble. Faites dorer sur toutes les faces. Enlevez une partie du beurre, remplacez par 2 cuilleréres à soupe de crème. Couvrez et laissez cuire 5 minutes.
Poursuivez la cuisson en rajoutantle reste de la crème, laissez cuire 25 minutes. Ajoutez l'échalote ciselée et la moutarde, le cidre pour détendre la sauce jusqu'à consistance bien onctueuse.
Laissez ensuite mijoter doucement 10 minutes. Déposez le râble égoutté sur un plat chaud. Donnez un tour de bouillon à la sauce, salez et poivrez, nappez le râble. |
