L'autruche est devenue en quelques années un mets recherché et apprécié. A condition de respecter les temps de cuisson cette recette de roulades de filets d'autruche grillées au cheddar sera une petite merveille que vous saurez apprécier à sa juste valeur.

Déposer les escalopes d’autruche sur du papier sulfurisé et les aplanir en escalopes minces avec un maillet.

Disposer quelques tranches d’autruche fumée sur chaque escalope, puis couvrir de fromage cheddar râpé.

Rouler les escalopes bien serrées et sceller les extrémités avec de la ficelle ou des bâtonnets de bois.

Saler et poivrer selon les goûts.

Griller les roulades au barbecue sur une grille huilée à feu moyen, 7-8 minutes au total, en les tournant à quelques reprises.

Retirer les roulades du barbecue et les trancher.

Pour chaque portion, déposer l’équivalent d’une roulade tranchée sur un fond de sauce aux pommes.

Accompagner de légumes et d’herbes fraîches au choix.

Sauce aux pommes.
Couper les pommes en tranches minces.

Les asperger de jus de citron.

Dans une poêle, faire revenir très délicatement les tranches de pommes dans un peu de beurre.

Incorporer le jus de pomme et réduire de moitié.

Ajouter la sauce demi-glace.

Porter à ébullition et assaisonner selon les goûts de sel et de poivre.

Baisser le feu et laisser mijoter 2 minutes.

Retirer du feu et réserver au chaud.