cette recette de lapin à la Bruxelloise à la Geuze est une des meilleures recettes de lapin qu'il m'est été donné de déguster. Merci à Marcelle de Bruxelles, de nous l'avoir adressée. Il s’agit d’une nouvelle recette mijotée qui vous propose de braiser la viande du lapin en la laissant baigner dans une délicieuse gueuze. Cela nous ouvre encore plein de possibilités pour jouer sur le type de gueuze à employer : lambic, faro, kriek, etc…

Préparation
Laisser macérer les pruneaux dans l’Armagnac pendant 24 heures dans le réfrigérateur

Eplucher les échalotes et les émincer.

Eplucher les oignons et les émincer grossièrement

Découper les lapins en séparant les pattes avant et les pattes arrière.

Découper les râble en 4 morceaux

Faire fondre le saindoux dans une cocotte à feu moyen

Ajouter les échalotes, les oignons et les morceaux de lapin

Laisser colorer le tout pendant 5 minutes en retournant le tout fréquemment

Saupoudrer avec la farine et bien mélanger

Versez la gueuze de manière à recouvrir le tout.

Compléter si nécessaire avec du bouillon de volaille.

Saler et poivrer

Porter le tout à léger bouillon et couvrir

Laisser cuire à feu doux pendant 1h30

Retirer les morceaux de viande

Ajouter la confiture d’airelle et le jus de macération des pruneaux.

Bien mélanger

Laisser réduire à découvert pendant 20 à 30 minutes jusqu’à obtenir une sauce bien nappante

Ajouter les morceaux de viande et les pruneaux pour les réchauffer pendant 2 à 3 minutes

Servir la cocotte bien chaude


Suggestions

Rien de tel que des belles pommes de terres cuites à l’eau ou à la vapeur qui vont bien absorber toute la sauce qui sera dans votre assiette.

Essayer aussi de laisser mariner le lapin dans la gueuze avant la cuisson.