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| Photo: Bécasse à la ficelle |
Temps préparation : 30 min. |
| Temps cuisson : 25 min. |
| Difficulté : Moyenne. |
| Prix par personne : 14.00 €. |
| Calories : Faibles. |
| Imprimer la recette |
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Les gourmands et les gourmets vous donneront à entendre que la bécasse à la ficelle est le rôti le plus distingué que vous puissiez offrir aux personnes d'une grande considération, et la plus haute marque d'estime et de respect que vous puissiez leur donner.
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| INGREDIENTS POUR 1 PERSONNE |
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- 1 bécasse,
- 1 tranche de pain de campagne,
- 1 gousse d'ail,
- Gros sel de cuisine,
- Poivre noir en grains au moulin.
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| PREPARATION |
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Votre bécasse doit être attendue à votre convenance, c'est-à-dire entre quatre et quinze jours dans un endroit très frais.
Pas plus de 4°.
Ne pas vider votre royal échassier. Attacher par le cou le pendre dans la cheminée, devant le tapis de braises : chêne ou acacia, ne pas utiliser de pin.
Dans la lèchefrite qui doit recevoir le suc des entrailles, placer la rôtie de pain de campagne, fortement frottée d'ail.
La bécasse tourne toute seule.
Elle est cuite quand elle commence à rendre son intérieur sur la rôtie, 20 ou 25 minutes.
La bécasse demande à être peu cuite.
Sa chair doit être rose. |
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| LA LETTRE |
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