Plumer la bécasse, ne pas la vider, inciser la peau du cou, supprimer le jabot, qu'on appelle la poche.
Ensuite, par l'estomac, retirer seulement le gésier, flamber,essuyer, trousser et brider chaque bécasse.
Croiser les pattes et ramener la tête au long bec vers ses cuisses.
Mettre le bec dans la jointure des cuisses.
La bête doit paraître, transpercée par son long bec.
Embrocher la sous les ailes, afin de ne pas léser les intestins.
Chaque bécasse doit être embrochée en biais.
Placer devant un feu vif.
La viande de cet oiseau unique a besoin d'être saisie pour conserver tout son fumet.
Dans la lèchefrite qui doit recevoir le jus, placer le pain de campagne, fortement frottée d'ail.
Cette rôtie, boira toutes les déjections et le jus de la bécasse.
Prendre garde que la rôtie soit légèrement soulevée, sur une fourchette, de façon qu'elle ne trempe pas dans le jus.
Compter de 15 à 30 minutes de cuisson, selon le goût de vos invités, et suivant le genre de feu que vous entretener.
Mieux vaut tenir votre bécasse saignante.
Retirer, à la petite cuillère, tout l'intérieur de la bécasse.
Beurrer sur la rôtie. |
