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Pierre Marchesseau Chef du Galion sur les bords de seine depuis le 15 décembre
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| RECETTE DE CANARD SAUVAGE |
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| Photo: Recette de Canard sauvage |
Temps préparation : 10 min. |
| Temps cuisson : 60 min. |
| Difficulté : Facile. |
| Prix par personne : 4.57 €. |
| Calories : Moyennes. |
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Venu de Chine où il est élevé depuis des millénaires, le canard est devenu une spécialité française bien connue. Le canard sauvage est un plat délicieux. |
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| INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES |
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- 1 canard de 2 kg,
- 1 oignon,
- 1 pomme en tranches,
- Quelques bardes de lard,
-Sel fin de cuisine,
- Poivre en grains au moulin.
Sauce à l'orange :
- 30 grammes de beurre,
- 20 grammes de farine,
- 1 tasse de bouillon de cuisson,
- 1 orange,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre en grains au moulin.
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| PREPARATION DE LA RECETTE DE CANARD SAUVAGE |
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Préchauffer le four à 180°.
Préparer le canard, le remplir de tranches d'oignons et de pommes, trousser.
Percer la peau à plusieurs endroits avec une fourchette.
Couvrir de bardes de lard. Déposer dans une rôtissoire, la poîtrine vers le bas.
En fourner 60 minutes, retourner à mi-cuisson .
Préparer la sauce à l'orange.
Faire fondre et brunir le beurre.
Ajouter la farine en brassant et en alternant avec le bouillon, assaisonner.
Laisser mijoter jusqu'à épaississement. Ajouter le jus d'une orange au moment de servir. |
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Cette Recette de Canard sauvage vous est offerte par Pierre Marchesseau |
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| LA LETTRE |
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