Essuyez les reines-claudes. Mettez-les dans un faitout avec le vin blanc. Arrêtez la cuisson juste avant l'ébullition ,la peau des prunes est légèrement ridée. Égouttez les fruits sur un linge. Rangez-les encore chauds dans les bocaux. Versez 250 grammes de sucre dans chacun d'eux, sans mélanger. Fermez les bocaux. Attendez jusqu'au lendemain.
Complétez le liquide avec de l'eau-de-vie de prunes. Dégustez au minimum 3 mois après. Portez le lait à ébullition avec la cannelle et le zeste de citron. Laissez infuser 10 minutes. Travaillez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait peu à peu. Remettez la crème sur le feu.
Remuez-la à la cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle nappe l'ustensile. Laissez refroidir. Réservez au frais 2 heures. Retirez les aromates. Présentez la crème dans quatre coupelles, avec, dans chacune, 2 prunes à l'eau-de-vie. |
