Délayez la levure avec 5 cl d'eau tiède. Laissez reposer 15 minutes. Coupez le jambon en petits dès. Mettez la farine dans une jatte,ménagez un puits où vous ajoutez l'huile, le sel, le yaourt et la levure. Pétrissez au batteur muni des fouets à pâte pendant 10 minutes, en incorporant la farine peu à peu et en ajoutant au besoin un peu d'eau si la pâte semble trop compacte. La pâte doit se détacher de la paroi de la jatte.
Couvrez la jatte d'un torchon humide et laissez lever pendant 2 heures au chaud. La pâte doit doubler de volume. Pétrissez la pâte à la main sur un plan de travail fériné pendant 10 minutes en incorporant peu à peu le jambon, les olives et le parmesan. Façonnez un pain long et déposez-le sur la plaque du four huilée ou dans un moule rectangulaire huilé.
Laissez lever de nouveau pendant 2 heures dans les mêmes conditions. Préchauffez le four à 210°, faites cuire 50 minutes. Le pain doit être bien doré. Laissez refoirdir sur la grille. |
