En cette période de printemps les jeunes poireaux étuvés seront tout indiqués par leurs saveurs toutes pour nouvelles pour réussir ce plat.

Epluchez les poireaux en retirant la base du pied et le haut des feuilles abimées. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur pour les laver. Détaillez-les ensuite en julienne. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre sur feu doux, puis ajoutez la julienne de poireaux, et poursuivez la cuisson à feu doux. Ajoutez le vin blanc puis laissez fondre 10 à 15 mn en remuant de temps en temps à l'aide d'une cuillère en bois puis retirez du feu. Concassez les noix au mixer et amalgamez-les à la julienne de poireaux.

Versez la crème fraîche, salez, poivrez et muscadez, bien mélangez. Laissez refroidir. Préchauffez le four à 180°C (th.6) 400-425 °F. Découpez la pâte feuilletée en 4 triangles égaux. Garnissez-en le centre avec la préparation de poireaux. Rapprochez les bords de la pâte et collez-les en les pinçant entre le pouce et l'index légèrement humidifiés à l'eau.

Badigeonnez les feuilletés avec le jaune d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau. Puis disposez les feuilletés sur une feuille de papier aluminium sur la grille du four. Laissez dorer pendant 20 mn. Dressez sur chaque assiette, quelques feuilles de salade mélangée assaisonnées, puis ajoutez les feuilletés de poireaux. Servez.