Cette recette de Coulibiac eut sa mode. On la retrouve dans les grands buffets des cocktails sous différentes formes dites industrielles. C'est pourtant à la maison qu'il reste le meilleur à condition d'utiliser du saumon sauvage. c'est vrai, qu'il sera plus chère mais, tellemnt meilleur...

Préchauffer le four à 180°

Faire sauter dans 30 grammes de beurre et pendant 10 minutes les filets de saumon.

Rajouter le jus de citron.

Laisser cuire.

Pendant ce temps dans une autre poêle faire fondre dans 60 grammes de beurre les échalotes.

Cuire le gruau ou le riz. Lorsque le tout est refroidi mélanger le tout.

Allonger la pâte sur une serviette farinée à 7/8 millimètres d'épaisseur et de forme rectangulaire, y disposer le mélange, répartir un peu de chapelure dessus.

Fermer la pâte comme pour un chausson en pressant les bords avec le pousse pour bien les coller ensemble.

Dorer la pâte à l'oeuf battu avec un pinceau.

Cuire à four chaud th 6 ou 180° pendant 30 minutes.

A la sortie du four répartir le reste du beurre fondu sur le dessus du coulibiac.

Découper en parts égales et servir bien chaud accompagneé d'un beuure de citron.