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Pierre Marchesseau Chef du Galion sur les bords de seine depuis le 15 décembre
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| RECETTE DE BEIGNETS DE FLEURS DE COURGETTES EN ANCHOIADE |
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| Photo: Recette de Beignets de fleurs de courgettes en anchoïade |
Temps préparation : 30 min. |
| Temps cuisson : 3 min. |
| Difficulté : Facile. |
| Prix par personne : 1.60 €. |
| Calories : Elevées. |
| Imprimer la recette |
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Cette recette est une des vedettes du festival de Nice, mais pour les Beignets de courgettes en anchoïade c'est le carnaval tous les jours !
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| INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES |
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- 3 fleurs de courgette par personne,
- 6 filets d'anchois,
- 1 gousse d'ail,
- 1 citron,
- Huile pour la friture,
- 20 cl d'huile d'olive.
Pour la pâte :
- 100 grammes de farine,
- 1 oeuf frais,
- 10 cl de bière,
- 50 grammes de fécule de pomme de terre,
- 20 cl de lait,
- Sel fin de cuisine.
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| PREPARATION DE LA RECETTE DE BEIGNETS DE FLEURS DE COURGETTES EN ANCHOIADE |
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Pour l'anchoïade, passer au robot les anchois et l'ail.
Ajouter le jus du citron et monter à l'huile d'olive.
Le mélange doit être onctueux.
Il peut être éventuellent détendu avec un peu de jus de citron selon le goût.
Pour la pâte à beignet, mélanger farine, oeuf, fécule de pomme de terre, la bière puis incorporer le lait.
On doit obtenir la même consistance qu'une pâte à crêpes. Confectionner les beignets.
Couper les fleurs en deux dans le sens de la longueur en écartant soigneuseument les pétales.
Les tremper très légèrement, une à une dans la pâte, puis dans l'huile bouillante d'une friteuse 2 minutes en les faisant à peine colorer.
Les égoutter.
Les servir aussitôt avec l'anchoïde présentée dans un petit pot à part. Les beignets n'attendent pas. |
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Cette Recette de Beignets de fleurs de courgettes en anchoiade vous est offerte par Pierre Marchesseau |
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| LA LETTRE |
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