Cette terrine compotée de lapin aux noisette est un plat délicieux. En la goutant j'ai envie de chanter: Petit lapin deviendra grand dans l'assiette et la table ne s'en plaindra pas.

Peler l’ail et les oignons, les émincer, les faire revenir dans une sauteuse dans le beurre et l’huile. Faire dorer les cuisses de lapin sur toutes les faces, ajouter le vin, saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter 45 minutes. Griller les noisettes dans une poêle sans matière grasse pendant quelques minutes. Désosser les cuisses de lapin et effilocher la chair. Mettre la viande dans une jatte avec les oignons, l’ail, le jus de cuisson, les noisettes, le cerfeuil ciselé, mélanger longuement. Mettre la préparation dans un moule à cake. Servir tiède ou froid.
L'accompagner d’une salade de roquette