La terrine de chevreuil est comme pour toutes celles faites avec du gibier sauvage de merveilleuses réussites.

Le "secret" de toute terrine est de maitriser la quantité de sel et de poivre qui seront utilisés.

Sachez qu'il faut 20 grammes de sel et 2 grammes de poivre par kilogramme de préparation. Hachez la viande de chevreuil et la gorge de porc.
Salez, poivrez.

Mélangez les oeufs et l'armagnac. Disposez la préparation dans une terrine, disposez dessus le thym, le laurier et quelques grains de genièvre.

Mélangez la farine avec un peu d'eau pour former une pâte élastique.
Déposez cette pâte sur le pourtour de la terrine, cette pâte servira de joint lors de la cuisson.
Couvrez la terrine de papier aluminium.

Placez au four au bain marie 45 minutes à thermostat 7.
Laissez refroidir.