Passer le foie de porc au mixeur ou au hachoir. Peler et hacher finement l'ail, les échalotes et le persil. Réunir tous ces ingrédients dans une terrine, ajouter la chair à saucisse et 1 pincée de quatre-épices. Saler et poivrer, ajouter le laurier finement émietté. Lier avec l'œuf battu. Mélanger intimement avec une cuiller en bois.
Tapisser une terrine en terre ou en porcelaine à feu de bardes de lard. Y verser la farce (elle ne doit la remplir qu'aux trois-quarts). Couvrir et faire cuire dans le four à chaleur douce (thermostat 5), pendant une bonne heure. Idéale pour un pique-nique ou un buffet, cette terrine est également parfaite en entrée froide, avec des cornichons et une salade verte.
Le jour où vous avez du temps, ne pas hésiter à préparer ce pâté en grandes quantités et le répartir dans des petits bocaux à stériliser. |
