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| PATE DE FOIES DE VOLAILLE AUX CHATAIGNES |
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| Photo: Paté de foies de volaille aux châtaignes |
Temps préparation : 30 min. |
| Temps cuisson : 75 min. |
| Difficulté : Facile. |
| Prix par personne : 2.05 €. |
| Calories : Moyennes. |
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J'aime les cèvennes, et je partage ici avec vous un moment de la poësie du terroir local. Amour des légendes d'ici, amour et tendresse pour une région rude l'hiver, ou la bonne grace du terroir à déteint sur le coeur des habitants. Vivre là-bas c'est partager le coeur d'une nature sauvage ou l'odeur du temps à parfumé les murs des saveurs de la cuisine d'autrefois et fait découvrir aux autres les secrets des alcoves jalousement préservés par l'isolement des habitants. Le temps des uns et des autres, partagé entre la chasse, la pêche, et les cultures en terrasse ne peuvent plus longtemps être ignoré des amateurs. Plus riche que les saveurs de la provence, c'est unique en france, et c'est au pays cévennol. |
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| INGREDIENTS POUR 10 PERSONNES |
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- 350 grammes de foies de volaille,
- 250 grammes de pauvre porc ou gorge,
- 250 grammes de porc maigre frais,
- 250 grammes de châtaignes,
- 5 grammes d'épices,
- 50 grammes d’oignons,
- 2 œufs frais,
- 1 poignée de farine tamisée,
- 20 grammes de sel fin de cuisine,
- 5 grammes de poivre blanc moulu.
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| PREPARATION |
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Faire cuire les châtaignes.
Hacher deux fois toutes les viandes ainsi que l’oignon.
La farce doit être fine.
Mélanger à celle-ci la farine, les œufs, le sel, le poivre et les épices.
Hacher les châtaignes en gros morceaux.
Remplir une terrine en faisant des couches farce, châtaignes…
Cuire à four moyen 125° et au bain-marie pendant 1 heure 45 minutes environ. |
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| LA LETTRE |
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