Cette terrrine de beaudroie, comme toutes les terrines de poisson doit être servie très fraîche accompagnée d'une sauce à la diable à rendre jaloux Lucifer lui même.

Enlever la peau de la beaudroie, ou faites le faire par votre poissonnier.

Garder la peau et les ailes, elles vous serviront à faire le jus ou le fumet.

Laisser égoutter la beaudroie 1 journée au réfrigérateur.

Faire cuire la beaudroie pendant 30 minutes dans le court-bouillon de poisson, avec le jus des citrons, la peau et les ailes.

L'égoutter pendant 20 minutes. Retirer la peau du court-bouillon.

Le filter en le passant au chinois et le faire réduire de 50% à fau vif dans un sautoir.

Battre les 6 jaunes d'oeufs , ajouter le concentre de tomate.

Bien fouetter en y ajoutant sel et poivre, rajouter la réduction du court bouillon.

Beurrer le moule.

Placer les filets de lotte en quinconce.

Verser l'appareil oeufs,tomate, court-bouillon.

Faire plusieurs couches.

Faire cuire au four 25 minutes a 200°.

Laisser au four, tant qu'il reste de l'eau dessus.

Laisser refroidir, puis mettre au frigo 24 heures.

Servir en entrée avec une mayonnaise aux fines herbes.

On peut aussi servir avec unmélange fromage blanc salé à la fleur de sel, poivre blanc moulu et ciboulette émincée finement.