Cette terrine d'aubergines au basilic est un modèle du genre. Elle sera le centre de la fête pendant vos buffets d'été, mais sera toujours de la partie pendant vos dîners d'hiver.

Le coulis de tomate basilic est à préparer 1 jour en avance.

Monder et épépiner les tomates.

Les mettredans une passoire en les salant pour leur faire perdre leur excès d'eau.

Les laisser dégorger 1 heure.

Eplucher l'ail et enlever le germe.

Dans le mixeur, mettre les tomates, l'ail, l'huile d'olive, le poivre, et le sucre et mélanger.

Passer le coulis au tamis.

Rincer les feuilles de basilic et les mettre au fond du saladier, verser le coulis de tomate.

Laisser reposer 1 jour au frigidaire.

La préparation des aubergines.

Eplucher l'ail et le thym.

Peler les aubergines et les couper en gros dés.

Mettre l'huile et faire revenir les aubergines.

Les faire cuire 15 minutes en les tournant.

Rajouter le sel, le poivre, l'ail, le thym, et le laurier.

Diminuee le feu et laissez cuire 30 minutes à couvert.

Enlevee le thym et le laurier.

Passer l'ensemble au moulin à légumes.

Laisser un peu refroidir.

Ajoutez le lait, les oeufs, et mélanger bien avec le fouet.

Beurrer un moule à soufflé, verser la préparation et faire cuire pendant 1 h au bain marie au four à 200°C Th 7.

Puis, démoule, et servir avec le coulis de tomates au basilic.

Conseils :

Boisson conseillée :
Rouge léger : Saumur Champigny, Maçon
Rosé : Bandol, Tavel
Blanc : St véran