|
|
|
|
| Photo: Pâté de truite sauvage |
Temps préparation : 25 min. |
| Temps cuisson : 120 min. |
| Difficulté : Facile. |
| Prix par personne : 2.30 €. |
| Calories : Faibles. |
| Imprimer la recette |
|
|
Cette recette de Pâté de truite sauvage est délicieuse. Elle est pleine de fraîcheur et de saveurs les plus agréables. Dans les rivières du Châtillonnais, le poisson roi reste la truite, qui a inspiré bien des cuisiniers. Considérée comme traditionnelle le pâté de truite est cependant rare de nos jours, même si quelques restaurants ou traiteurs peuvent le proposer au détour d’une carte. Mieux vaut, pour être sûr de le déguster, le concocter soi-même. Voici donc une présentation de ce mets qu’Henri IV savourait déjà en 1595… |
|
|
| INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES |
|
Pâté:
- 600 grammes de farine,
- 300 grammes de beurre,
- 3 jaunes d’œufs frais,
- Sel et eau, le tout à pétrir.
Farce:
- 1 kg de chair de truite en filets,
- 200 grammes de lard gras,
- 125 grammes de jambon maigre non fumé,
- 125 grammes de panade, la chair d’une pomme de terre cuite au four,
- 1 œuf entier frais,
- 4 jaunes d’œuf,
- 1 demi-décilitre de cognac,
- 100 grammes de beurre d’écrevisses,
- Poivre noir en grains au moulin.
|
|
|
|
| PREPARATION |
|
|
Préparation
Découper les filets en rectangles.
Mélanger les chutes idéal 500 grammes avec le reste des ingrédients au mixer afin d’obtenir une farce homogène.
Si besoin, passer le mixe au tamis.
Garnir un moule rectangulaire avec la pâte, puis alterner couches de farce et rangées de rectangles.
Recouvrir de pâte, dorer avec un jaune d’œuf.
Prévoir 2 cheminées afin de faire couler une gelée dans le pâté une fois cuit.
Enfourner pendant deux heures à four moyen.
Conseils
On peut éventuellement ajouter de la truffe dans la préparation.
A consommer rapidement. |
|
|
|
|
| LA LETTRE |
|
| Pour être informé des nouveautés parues sur notre site :
inscrivez-vous |
|
|
