Cette recette de terrine de rillettes d'oie est remarquable. Cependant, il me parait important de rappeller à nos amateurs qu'on ne fait bon qu'avec du très bon. La qualité de la matière première choisie sera donc de première importance. Les rillettes peuvent se congeler

Disposer le saindoux dans un récipient et couper la chair de l'oie, le maigre de porc en gros dés.

Les disposer dans le récipient de cuisson avec le sel, commencer la cuisson, cuire pendant 5 à 6 heures au four.

Cuire à 120°.

Dès que la viande est cuite, augmenter le feu, tout en remuant sans cesse, afin de rompre les fibres, ajouter alors le poivre et la muscade.

Verser les rillettes encore chaudes dans les pots en grès. Dès que le gras remonte et se fige les conserver au froid.