Le merlan se prête bien à la confection des mousses de poisson. Cette terrine de merlan au safran des Indes est délicieuse. Sa chère qui se tient parfaitement lui permet d'être parfois associé à d'autres espèces dans la fabrication des terrines. Le safran des Indes s'appelle aussi le curcuma. Moins chère que le vrai safran, il apporte une note de couleur jaune d'or et aromatise comme il faut cette remarquable préparation

Mixer les filets jusqu'à l'obtention d'une texture parfaitement homogène.

La verser dans un saladier.

Incorporer délicatement en remuant avec une cuillère de bois la crème fraîche. Attention si au cours du mixage la chair a légèrement chauffé, passser la préparation 30 minutes au réfrigérateur.

Remixer l'ensembme pendant 1 minute.

Beurer un moule rectangulaire garni d'une feuile de papier aluminuim.

Préchauffer le four à 120°.. Cuire la terrine à 120) th 4 pendant 75 minutes.

Si le four utilisé est un four à vapeur, il est possible de cuire avec la vapeur le temps sera le même mais la cuisson plus moëlleuse.

Dans tous les cas la cuisson sera parfaite quand la terrine atteidra 78° à coeur.

Ne démouler la terrine que quand elle sera entièremenr refroidi.

Servir sur assiette avec une tranche de pain grillé, quelques tomates rondes et olives au gros sel de l'Ile de Ré et de beaux cornichons.

On peut aussi l'accompagner de poudre de piment d'Espelette et d'une petite mayonnaise à l'eau.